日志

野菜知识

热度 6已有 919 次阅读2013-7-16 21:29

我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。1、野葱、野蒜、野韭菜野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。主要产地是北方草原。

[转载]中国常见野菜及食用资料大全

野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。

[转载]中国常见野菜及食用资料大全

野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。又名山韭菜等。华东地区很少见。

[转载]中国常见野菜及食用资料大全

华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。一般稻田埂很少有。江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。山韭菜炒鸡蛋

[转载]中国常见野菜及食用资料大全

2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全国各地均常见。一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。

中国常见野菜及其食用1303009838345

鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。

中国常见野菜及其食用1303010126965

泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
全国各地均常见。一般单株生长。

中国常见野菜及其食用1303010155052

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。

野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
艾蒿揉的糯米

[图片]中国常见野菜及其食用13030102257961842

以下是两种棉菜面点

棉菜饺子

[图片]中国常见野菜及其食用13030102456092832

棉菜饼

[图片]中国常见野菜及其食用13030102759217460

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。

藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。

食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
炒灰灰菜

[图片]中国常见野菜及其食用13030112985157831

凉拌灰灰菜

[图片]中国常见野菜及其食用13030113235462526

5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。

[图片]中国常见野菜及其食用130301155134357

[图片]中国常见野菜及其食用13030115585156494

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。

食用方法：
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。

凉拌蕨菜

[图片]中国常见野菜及其食用13030115816564038

蕨菜炒肉片

[图片]中国常见野菜及其食用13030116217815681

蕨菜炒野菇

[图片]中国常见野菜及其食用13030116402505019

蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
蕨菜干

[图片]中国常见野菜及其食用13030116626092026

还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
蕨根粉条

[图片]中国常见野菜及其食用13030116974371575

我这个介绍不分主次的，接着来！
6、荠菜
荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。

[图片]中国常见野菜及其食用13030118006872783

[图片]中国常见野菜及其食用13030118208757149

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。
另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜（不是野菜）

[图片]中国常见野菜及其食用1303011883984354

黄鹌菜幼株（不是野菜）

[图片]中国常见野菜及其食用1303011906390323

鼠耳芥（不是野菜）

[图片]中国常见野菜及其食用13030119219373774

碎米荠（不是野菜）

[图片]中国常见野菜及其食用1303011954046463

7、马兰
马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。

[图片]中国常见野菜及其食用13030123956251036

食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。
乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

凉拌马兰头

[图片]中国常见野菜及其食用13030124167504997

8、鸡头莲（芡实）
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。

[图片]中国常见野菜及其食用13030126125629260

鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。

果实

[图片]中国常见野菜及其食用13030126699371594

种子

[图片]中国常见野菜及其食用13030126793281561

楼主：8yiao

我国野菜种类很多，人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、芥菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、荠菜等。吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1-2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。
　　不仅如此，不少野菜中的特殊成分还具有很高的医疗保健价值。如蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；荠菜清肝明目、止血和脾胃、降压，民间有“荠菜当灵丹”的说法；苜蓿是止血、定喘的良药；蕨菜清热利尿、益气养阴。野菜还富含无机盐、维生素等人体必需的微量元素，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。采食野菜有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方更是如此。
　　性味多寒凉可诱发皮炎
　　野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。
　　由于部分野菜含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应。这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质，人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时，再经阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
　　因此，对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。即使没有明显的敏感性，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用。另外，吃野菜后还要多喝水，以加快排泄缓解过敏。极易在敏感的人体身上诱发皮炎的光敏性野菜包括紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等。
　　生食野菜前先用开水烫
　　吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜、紫簇、元胡等都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，适宜生食与凉拌。但生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。这种方法使野菜中维生素的损失较小。
　　地肤菜、野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜，都可以直接炒食或煮食，亦可蒸馒头、窝头，做包子馅、饺子馅等，也可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，味道极佳。
　　树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等，这类野菜适合蒸食。龙牙菜、苦凉菜、黄花龙牙和嵩莱等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5-10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗干净，这样可以将苦涩味除掉。
　　有些无毒无苦味的野菜，如蕨菜、鱼腥草等，用糖醋浸渍后别有风味，既可口又不失原有香味。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
　　野菜虽好，但不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。食用野菜尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。

荠菜